序號 原料名稱 數量kg 序號 原料名稱 數量kg
1 凍腿肉 100 11 超霸味A 0.3
2 雞肉 40 12 富麗磷11# 0.35
3 食鹽 3.5 13 富麗磷12# 0.35
4 白砂糖 5 14 胡椒粉 0.85
5 味精 1.2 15 特香肉精膏 0.3
6 木薯淀粉 8 16 十三香 0.8
7 小麥淀粉 8 17 香濃紅燒肉香精 0.15
8 大豆分離蛋白 1.75 18 蛋清 15
9 肥膘 12 19 黃金寶 0.8
10 冰 15
設備：刨片機，絞肉機，制漿機，多功能成型機，定型槽，水煮鍋，油炸鍋
工藝：1,將肉/魚漿/肥膘進行刨片，絞碎成糜(6mm孔)備用，
2,稱取好物料，將肉糜/魚漿加入至制漿機中，與食鹽/富麗磷一起攪打至出膠發粘，中途可加少量冰繼續攪打;停機加其他物料繼續攪打，至漿質乳化發亮即可。
3,成型，采用多功能成型機成型為短圓條狀，水溫45度定型15分鐘
4,水煮，將定型好的產品于92-95度水煮至熟，撈出晾水
5,油炸，160度油溫將產品炸成金黃上色即可;風冷。
6,冷凍貯存，-18度貯存
1 凍腿肉 100 11 超霸味A 0.3
2 雞肉 40 12 富麗磷11# 0.35
3 食鹽 3.5 13 富麗磷12# 0.35
4 白砂糖 5 14 胡椒粉 0.85
5 味精 1.2 15 特香肉精膏 0.3
6 木薯淀粉 8 16 十三香 0.8
7 小麥淀粉 8 17 香濃紅燒肉香精 0.15
8 大豆分離蛋白 1.75 18 蛋清 15
9 肥膘 12 19 黃金寶 0.8
10 冰 15
設備：刨片機，絞肉機，制漿機，多功能成型機，定型槽，水煮鍋，油炸鍋
工藝：1,將肉/魚漿/肥膘進行刨片，絞碎成糜(6mm孔)備用，
2,稱取好物料，將肉糜/魚漿加入至制漿機中，與食鹽/富麗磷一起攪打至出膠發粘，中途可加少量冰繼續攪打;停機加其他物料繼續攪打，至漿質乳化發亮即可。
3,成型，采用多功能成型機成型為短圓條狀，水溫45度定型15分鐘
4,水煮，將定型好的產品于92-95度水煮至熟，撈出晾水
5,油炸，160度油溫將產品炸成金黃上色即可;風冷。
6,冷凍貯存，-18度貯存
