隨著我國人民生活水平的提高,食物構成中的肉食比重逐年增加。而且,現在肉食已不單單是煮、蒸、炒、炸,而是隨著人們生活節奏的加快,肉食又轉向方便、營養、快捷、休閑食品的方向發展。
我國肉制品加工行業從整體來看還相當落后,廠房設備很少具有現代化的標準,有絕大部分食品廠家未對員工進行過上崗培訓,對“有菌觀念,無菌操作”認識不深,交叉污染,品質很難保證。
而隨著我國的經濟飛躍發展,城鄉人民生活水平提高,人們更加需要各類安全食品、綠色食品、保健食品,因此改善食品加工衛生條件,利用現代化的設備和技術,加強員工食品知識培訓,提高食品加工的質量水平,是我們企業保持同步發展,永遠處于不敗之地的必要和必需條件。
普遍的肉制品微生物主要包括了細菌、酵母菌、霉菌、放線菌和病毒大類,每一類含有多種菌落,如細菌就包括了大腸桿菌、枯草芽抱桿菌等。我們經常遇見的是細菌、酵母菌、霉菌這類。通常的使用物理、化學、生物學方法殺死病原微生物的過程如酒精洗手消毒,酒精濃度一殺菌效果最好,其機理是使微生物的細胞脫水,使微生物的蛋白質變性而殺死細菌。
指利用物理化學方法將存在于母體內的微生物永久喪失生存能力。通常我們說的滅菌指的是商業滅菌,其要求達到的效果檢不出活的微生物或者僅能檢出極少數非病原微生物要求它在一定的保質期內不引起食品腐敗變質。商業滅菌方法很多在此我們例舉最常見的2種環境空間消毒方法：AORODO臭氧消毒與NICOLER動態消毒。
AORODO臭氧設備進行消毒。臭氧的化學式是O3,比空氣重。臭氧是一種廣譜殺菌劑。臭氧滅菌屬溶菌級，殺菌徹底，無殘留，可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素，不僅對各種細菌有極強的殺滅作用，對殺死霉菌也很有效.影響臭氧殺菌的因素有PH值、濕度、溫度、有機物含量等，水中的PH值較高時，臭氧殺菌的濃度要相應提高；環境濕度低時，臭氧在空氣中的殺菌效果會很差；水溫度較高時，殺菌效果會不穩定；水中有機物較多時，也會降低臭氧的殺菌效果。臭氧殺菌并不是聞到臭氧的異味就表明在殺菌，需要科學的手段去有效檢驗，同時臭氧對人體有傷害，不能在有人情況下使用。
康久公司于2011年12月投資建設ARD臭氧生產線，基于AORODO技術開發，繼續秉承德國的設計理念及制造工藝，著重解決靜態消毒、表面消毒、純水消毒及集成滅菌。在魚龍混雜的臭氧行業，高舉“產品 = 人品”的質量口號，將專業化、書面化的服務理念引入臭氧行業。
在生產車間內使用Nicoler動態空氣消毒技術，對生產車間內的空氣進行進化。動態空氣消毒技術一般都采用Nicoler殺毒原理，這是一種對人體無毒的殺菌方式。在車間中使用能有效殺滅有害細菌，經國家專業測試能有效滅殺空氣中的霉菌、大腸桿菌、沙門氏菌等含菌空氣；開機 90分鐘后，沉降菌≤15 CFU/皿。30MIN、空氣潔凈度≥30萬等級，可讓加工車間低成本達“無菌無塵”標準；防止含菌空氣二次污染食品，絕對保證食品的安全。
真正的食品安全是與先進的殺菌技術相掛鉤的，只有在生產環節做足食品的安全保證，才能避免食品安全事件的發生。而采用先進的動態殺菌技術可有效預防食品安全事故的發生，從這個層面來說，需要食品殺菌設備研制企業和食品生產企業的互相配合，以幫助我國的食品飲料企業健康、快速的發展。
本站編輯：王佩東
