冷鮮肉在貯藏、運輸和銷售過程中，因自身水分含量高、營養成分豐富等特性極易發生腐敗變質，造成食物資源浪費和經濟損失。揮發性胺是肉品腐敗變質的特征物質，常用于肉品新鮮度評價，因此，創建一種揮發性胺響應型快速檢測技術對于冷鮮肉新鮮度實時檢測監測具有重要意義。
本研究以具有良好類過氧化物酶催化性能的單原子鐵納米酶為基礎，協同具有優異熒光性能的碳量子點材料，構建了一種具有比色-熒光雙模式的生物 <http://news.foodmate.net/tag_4780.html>傳感器用于冷鮮肉中揮發性胺的原位無損檢測。結果表明：雙模式生物傳感器在0.5-50.0 ppm線性范圍內，對氨的檢出限分別為0.9840 ppm和0.0838 ppm，響應時間分別為6 min和15 min，不僅縮短了響應時間，還在一定程度上提高了檢測靈敏度。該雙模式生物傳感器在豬肉、牛肉、羊肉和雞肉新鮮度檢測上也進行了驗證，所得結果與傳統檢測方法相當，有望應用于冷鮮肉加工倉儲物流過程中新鮮度的檢測監測。
該研究成果在線發表在納米科學和技術領域國際頂級期刊《Nano Today》（JCR一區，IF=17.4）上。肉品科學與營養工程創新團隊2022級中比聯合培養博士生宋光春和清華大學化學系2019級博士生張澤棟為論文共同第一作者，鄭曉春副研究員和張德權研究員為共同通訊作者。該研究得到了國家重點研發計劃（2022YFD2100500）項目的支持。
